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La gomma arabica è un additivo naturale derivato dalla linfa dell’acacia. È un testurizzante, un legante, un addensante e un agente di rivestimento. Un ingrediente essenziale in molti dolci, soprattutto orientali come i marshmallow, la delizia turca e le gelatine di frutta, chebbakia.
Tag: acacia, addensante, gomma arabica, misk al horra, senegal, veganDescrizione Gomma Arabica(Acacia) in cristalli 5gr
La gomma arabica, nota anche come gomma Senegal, è un estratto solidificato della linfa degli alberi della famiglia delle acacie, prodotto naturalmente o in seguito a un’incisione nel tronco dell’albero quando viene coltivato.
Si ritiene che sia la più antica gomma conosciuta, il suo uso risale agli Egizi, e oggi rappresenta da sola quasi il 90% della produzione mondiale di gomme naturali.
Ha un sapore lievissimo, è inodore ed è perfettamente commestibile. Non è molto viscosa, anche in dosi elevate, il che la rende un addensante leggero. D’altra parte, è un eccellente emulsionante, ampiamente utilizzato in pasticceria, ma anche dall’industria alimentare, perché impedisce la cristallizzazione dello zucchero nei prodotti che ne contengono molto (per aggiungerne ancora di più…).
Viene utilizzato soprattutto nei dolci e nella pasticceria orientale. Utilizzata come addensante e soprattutto emulsionante, si trova nei marshmallow, nei confetti, nei loukoum, nelle corna di gazzella, nei feqqas e nelle gelatine di frutta.
Come utilizzare la gomma arabica:
I cristalli di gomma è necessario diluirli nella ricetta o in acqua, oppure macinarli in un mortaio prima dell’uso.
